Le Persille de Chèvre est un fromage au lait de chèvre pasteurise a pate persillée et a croute cendrée. Sa croute cendrée, légèrement humide, noircit lorsque l’affinage se prolonge. Sa pâte souple, a la texture crémeuse et moelleuse, est de couleur blanche et est richement persillée. C’est un fromage fondant en bouche ! Le Persille de chèvre offre un mélange équilibre de saveurs, avec des notes de chèvre légèrement acidulées et la puissance du persille bleu.

Le petit chèvre au piment d’Espelette est une pâte molle et croute fleurie a base de lait pasteurise. Enrobe de piment d’Espelette, il est le mélange parfait entre la douceur caprine et le gout relevé du piment.

La Tomme Adrienne aux truffes est un fromage au lait de chèvre pasteurise. De fabrication artisanale, il est l’association parfaite du lait de chèvre et du champignon le plus raffine qui soit. Sa croute fine est recouverte de charbon végétal ce qui ramène une légère amertume en bouche. Sa pâte est crayeuse et blanche a cœur et sa texture est crémeuse. Son gout est fruité, avec des notes de noisettes et de crème, le tout délicatement relevé par la truffe.

Le XV du Pic cendré est un fromage au lait cru de chèvre. De forme ovale, ce fromage possède une couche blanche et plissée recouverte de charbon végétal. Sa pâte, blanche et crayeuse à cœur est très onctueuse. Son goût caprin est doux et s’intensifie avec le temps.

Ce fromage au lait cru de chèvre se caractérise par sa texture spécifique des cailles de chèvre lactique pré égoutté. Cette technique de fabrication lui confère sa capacité à « poiler », c’est-à-dire a créer une couche de crème entre sa peau et son cœur. Selon sa durée d’affinage son gout peut être frais avec une saveur lactique, crémeux avec un gout de noisette et un cœur fondant ou beurre, légèrement sec avec un bon gout caprin. Ce fromage est un clin d’œil aux mythes philosophiques de la Grèce antique. Un dessin, applique manuellement au pochoir orne le fromage. Il représente la corne d’abondance, attribut célèbre de la chèvre Amalthée. Sa forme rappelle les boucliers grecs de l’antiquité, échancrés afin que les soldats puissent y déposer leur lance lors des assauts.