La ressemblance avec le Camembert de Normandie est frappante. En effet il dispose d’une forme, d’un poids, et d’une croute qui s’apparentent beaucoup au Camembert de Normandie. A la grande différence notoire que l’Encalat est produit à partir de lait de brebis thermisé. Sa pâte est souple et onctueuse. Son gout légèrement acidule s’intensifie au fur et à mesure que l’affinage s’allonge.

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Le Claousou est un fromage à pâte molle, fabrique à partir de lait thermisé de brebis. Ce fromage entoure d’une ceinture d’épicéa présente un gout affirme et une texture très onctueuse. Pres de deux ans ont été nécessaires pour mettre au point le Claousou. Sa croute tourmentée est lavée régulièrement à l’eau et au sel et finit par proposer de beaux reflets ivoires et roses.

La Tomme de Brebis artisanale est un fromage au lait pasteurisé. Sa croûte grise est fine et renferme une pâte souple, homogène et fondante à souhait. Elle a un bon goût de brebis et se marie très bien avec une confiture de cerise noire ou un chutney de tomates.

La Tomme de brebis Corse est un fromage à pâte pressée non cuite, fabrique à partir de lait pasteurise de brebis. Elle ressemble beaucoup au Salers ou à l’Ossau Iraty. Le lait parfume procure un gout cuivre aux pointes légèrement pimentes. Ce fromage est très apprécié des corses et s’affine pendant une durée de 3 mois a 1 an.

Fromage frais au lait de brebis pasteurisé enrobé de plantes aromatiques séchées qui lui donne un gout fin et délicat.